赤霞珠葡萄酒不可不知的三类香气

摘要： 家喻户晓，赤霞葡萄酒中的珠葡香气大风韵颇为重大。这为葡萄酒品鉴带来了挑战，萄酒也带来了兴趣。不可不知作为最驰名的香气红葡萄种类，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在差距的赤霞风土、差距的珠葡酿酒工艺或者差距的陈年光阴中，都能演绎出千百种面容，萄酒期待着巨匠去揭开。不可不知 ABSTRACT： Cabernet Sauvignon grape has a very characteristic and easily identifiable aroma profile due to the intensity of its primary flavors coming from the grape.

家喻户晓，香气葡萄酒中的赤霞香气大风韵颇为重大。这为葡萄酒品鉴带来了挑战，珠葡也带来了兴趣。萄酒作为最驰名的不可不知红葡萄种类，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在差距的香气风土、差距的酿酒工艺或者差距的陈年光阴中，都能演绎出千百种面容，期待着巨匠去揭开。着实，重大说来，咱们可能把赤霞珠的香气分为三种，即一类香气、二类香气以及三类香气。

一类香气指的是来自葡萄种类自己，而非酿酒历程的香气。一类香气在差距的风土条件下有差距的展现。好比，波尔多产区天气凉爽，赤霞珠葡萄成熟度不够高，每一每一带有青椒、灯笼椒、桉树、青草、橄榄油等植物、草药味，以及草莓、树莓、黑加仑等浆果味。加州、澳大利亚、智利等产区天气紧张或者燥热，赤霞珠葡萄成熟度高，每一每一带有黑莓、黑樱桃等玄色瓜果，致使果酱的滋味。

　　　二类香气指的是葡萄酒酿制历程发生的香气。这种香气搜罗一类香气与酵母或者此外细菌打仗后演化的香气，还搜罗橡木打仗、苹果酸乳酸发酵以及酒泥打仗发生的香气。赤霞珠葡萄酒每一每一在橡木桶中熟成，从中取患上丁香、肉桂等香料味。橡木桶凭证产地可分为法国桶、美国桶以及匈牙利桶；凭证烘烤水平又可分为轻度烘烤、中度烘烤以及重度烘烤。差距种类的橡木给予葡萄酒差距的特色。好比，轻度烘烤的法国桶可能给予赤霞珠葡萄酒榛子、可可、香草以及雪松的滋味；重度烘烤的橡木桶可能给予葡萄酒咖啡、焦炭以及烟熏的滋味；美国橡木桶可能给予葡萄酒椰子、甜香草的滋味。

　　　三类香气是在瓶中陈年的历程中睁开进去的。赤霞珠葡萄酒中的份子与微量氧气熏染，睁开出蘑菇、皮革、烟草、草木灰的滋味。这种香气假如过于突出，会使人不悦。随着瓶中陈年，三类香气越来越突出，而瓜果风韵会逐渐消散。

　　　优异的赤霞珠葡萄酒在睁开至确定阶段，一类、二类、三类香气达至失调，这三类香气同时泛起使葡萄酒最为重大，能为酒客带来极致享受。个别而言，艰深的赤霞珠葡萄酒可陈年3-5年；而来自波尔多玛歌（Margaux）、波雅克（Pauillac）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）或者此外产区的优异赤霞珠葡萄酒陈年后劲能抵达数十年。（编译/Catherine）

(责任编辑：探索)